Que faire avec : jus de conserve de pois chiches (aquafaba) ?
Le liquide d'une boîte de pois chiches, appelé aquafaba, a des propriétés proches du blanc d'œuf et se monte en neige.
Pourquoi ça arrive
Sa teneur en protéines et en amidon lui donne une texture capable de retenir l'air, exactement comme un blanc d'œuf battu.
Nos conseils
- •Conservez-le au frigo 2-3 jours dans un contenant fermé, ou congelez-le en portions.
- •Comptez environ 3 cuillères à soupe d'aquafaba pour remplacer 1 blanc d'œuf.
- •Il fonctionne particulièrement bien pour une meringue ou une mousse végétale.
Idées de recettes
- •Meringues végétales
- •Mousse au chocolat sans œuf
- •Mayonnaise végétale
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