Que faire avec : épinards frais qui ramollissent ?

Des épinards frais qui perdent leur croquant ne sont pas perdus : cuits, la texture ramollie ne se remarque plus du tout.

Pourquoi ça arrive

Les feuilles fraîches perdent leur eau rapidement une fois lavées ou stockées en sachet fermé, surtout si de la condensation s'accumule.

•Rincez-les et essorez-les avant de les faire tomber à la poêle, même s'ils sont un peu flétris.
•Retirez uniquement les feuilles devenues visqueuses ou jaunies, gardez le reste.
•Ils se congèlent déjà cuits et essorés, en portions, pour une utilisation future.

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