Que faire avec : champignons (girolles et autres) ?

Un champignon qui se dessèche et se ratatine reste comestible ; un champignon visqueux ou qui sent le moisi doit en revanche être jeté.

Pourquoi ça arrive

Les champignons sont très riches en eau et n'ont pas de peau protectrice : ils se dessèchent ou, à l'inverse, deviennent visqueux selon l'humidité du frigo.

Nos conseils

  • •Stockez-les dans un sac en papier plutôt qu'un sac plastique : ça évite la condensation qui les fait glisser.
  • •S'ils sont juste desséchés, une cuisson à la poêle avec un peu de beurre leur redonne du moelleux.
  • •Ne les lavez jamais à grande eau : ils l'absorbent et se gâtent plus vite ensuite.

Idées de recettes

  • •Poêlée de champignons persillade
  • •Omelette aux champignons
  • •Risotto aux champignons

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