Que faire avec : pommes de terre qui germent ?
Une pomme de terre qui a de petits germes reste utilisable une fois les germes retirés ; en revanche, une peau devenue verte doit être largement épluchée, cette partie étant plus concentrée en solanine.
Pourquoi ça arrive
La germination et le verdissement sont deux réactions naturelles à la lumière et à la chaleur, qui poussent la pomme de terre à produire de la solanine, une substance à éviter en trop grande quantité.
Nos conseils
- •Retirez les germes à la main ou au couteau avant épluchage.
- •Épluchez largement toute zone verte plutôt que de la laisser.
- •Conservez les pommes de terre au sec, à l'abri de la lumière, idéalement pas au frigo (le froid modifie leur goût).
Idées de recettes
- •Purée maison
- •Gratin dauphinois
- •Pommes de terre sautées à la poêle
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