Que faire avec : jaunes d'œufs seuls ?

Les jaunes d'œufs se conservent moins longtemps que les blancs et doivent être utilisés dans les 2 jours suivant leur séparation.

Pourquoi ça arrive

Le jaune, riche en matière grasse et exposé à l'air une fois séparé, s'assèche et se dégrade plus vite que le blanc.

•Couvrez-les d'un peu d'eau ou filmez-les au contact pour éviter qu'ils ne sèchent en surface.
•Utilisez-les rapidement plutôt que de les congeler (ils se congèlent mal, contrairement aux blancs).
•Ils enrichissent instantanément une sauce ou une pâte.

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