Par quoi remplacer le vin blanc dans une sauce ?
Le vin blanc sert surtout à déglacer une poêle et à apporter de l'acidité à une sauce. Plusieurs liquides du quotidien peuvent reproduire cet effet, avec ou sans alcool.
Les meilleures alternatives
- •Le bouillon de volaille ou de légumes additionné d'un filet de jus de citron reproduit l'acidité et le déglaçage du vin blanc, sans alcool.
- •Le jus de pomme non sucré, allongé d'un peu de vinaigre blanc, se rapproche du profil sucré-acide d'un vin blanc sec dans une sauce mijotée.
- •Le vinaigre de cidre dilué dans de l'eau ou du bouillon (environ 1 cuillère à soupe de vinaigre pour 200 ml de liquide) apporte l'acidité recherchée sans le goût du raisin.
- •Si l'alcool n'est pas un problème, un vin blanc sec quelconque, même de qualité modeste, fait toujours mieux l'affaire qu'un substitut : c'est avant tout une question de disponibilité.
Comment doser
- •Remplacez le vin blanc volume pour volume par du bouillon citronné ou du jus de pomme vinaigré.
- •Pour le déglaçage, versez le liquide chaud directement sur les sucs de cuisson en grattant le fond de la poêle, comme vous le feriez avec du vin.
À éviter
- •Évitez de remplacer le vin blanc par du jus de citron pur non dilué : trop concentré, il rend la sauce beaucoup trop acide par rapport à l'équilibre recherché.
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