Congeler des herbes fraîches dans l'huile pour ne rien perdre
Des herbes fraîches en trop, avant qu'elles ne fanent, se congèlent très bien hachées dans un peu d'huile : une méthode simple qui préserve leurs arômes plusieurs mois.
Pourquoi congeler dans l'huile
Congelées seules, les herbes fraîches deviennent noires et perdent une partie de leur texture et de leurs arômes volatils une fois décongelées. Congelées dans l'huile, elles sont protégées du contact direct avec l'air du congélateur (qui les dessèche et les oxyde), ce qui préserve mieux leur goût.
La méthode
Lavez et séchez soigneusement les herbes (basilic, persil, coriandre, ciboulette...), puis hachez-les finement.
Répartissez-les dans un bac à glaçons, en remplissant chaque compartiment aux deux tiers d'herbes hachées.
Recouvrez d'huile d'olive ou d'huile neutre jusqu'à couvrir complètement les herbes, puis placez au congélateur.
Une fois les cubes congelés, démoulez-les et transférez-les dans un sac de congélation pour gagner de la place : ils se conservent ainsi plusieurs mois.
Utilisez-les directement, sans décongélation, dans une poêlée, une sauce ou une soupe en fin de cuisson.
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Yummeal repère ce qu'il vous reste au frigo et vous propose des recettes pour tout utiliser avant que ça ne s'abîme.
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