Conserver un demi-avocat sans qu'il noircisse
Un demi-avocat noircit vite à l'air libre, mais quelques gestes simples ralentissent nettement ce phénomène et gardent la chair présentable plusieurs jours.
Pourquoi il noircit
L'avocat contient une enzyme qui, au contact de l'oxygène de l'air, provoque une réaction d'oxydation similaire à celle d'une pomme coupée. C'est purement esthétique : la chair noircie reste comestible tant qu'elle n'est pas visqueuse ou moisie.
Les gestes qui ralentissent l'oxydation
Gardez le noyau dans la moitié non consommée : il ne stoppe pas totalement l'oxydation, mais protège une petite zone de contact avec l'air, en plus de servir de repère visuel.
Badigeonnez la surface exposée de jus de citron ou de citron vert : l'acidité ralentit la réaction d'oxydation.
Enveloppez-le ensuite hermétiquement, au plus près de la chair (film alimentaire collé directement dessus, ou boîte hermétique de la taille de l'avocat pour limiter l'air à l'intérieur), et placez-le au frigo.
S'il a tout de même légèrement bruni en surface au moment de l'utiliser, une fine couche superficielle suffit à retirer pour retrouver une chair verte en dessous.
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Yummeal repère ce qu'il reste dans votre frigo et vous propose une recette pour l'utiliser avant qu'il ne soit trop tard.
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