Comment reconnaître une viande périmée à l'odeur ?
L'odeur est l'un des indicateurs les plus fiables pour repérer une viande qui n'est plus consommable, en complément de l'aspect. En règle générale, plusieurs signaux combinés doivent alerter plutôt qu'un seul indice isolé.
Les signes olfactifs à surveiller
Une odeur aigre, ammoniaquée ou clairement putride est un signal fort qu'il ne faut pas ignorer : elle indique une dégradation bactérienne avancée.
Une viande fraîche a en général une odeur neutre ou légèrement métallique ; toute odeur forte et désagréable qui persiste après avoir passé la viande sous l'eau doit inciter à la prudence.
Les autres signes à croiser
Une texture collante ou visqueuse au toucher, une couleur qui vire au gris-vert (au-delà du brunissement naturel dû à l'oxydation, qui lui reste normal), ou un emballage gonflé sont d'autres signaux à prendre en compte.
Il est recommandé de croiser plusieurs indices plutôt que de se fier à un seul : une viande légèrement plus foncée mais sans odeur ni texture suspecte n'est pas nécessairement à jeter.
En cas de doute
La règle de sécurité alimentaire la plus simple reste : dans le doute, on s'abstient. Si l'odeur, l'aspect ou la texture vous semblent anormaux, mieux vaut ne pas consommer la viande, même si la date indiquée n'est pas encore dépassée.
Ne laissez plus vos restes de viande finir à la poubelle
Yummeal vous aide à repérer ce qu'il y a dans votre frigo et à le cuisiner à temps.
Télécharger sur l'App Store
Disponible sur Google Play