Pomme de terre germée ou verte : quel est le vrai risque ?
Une pomme de terre qui germe ou dont la peau devient verte n'est pas automatiquement à jeter, mais elle demande un peu plus d'attention avant d'être cuisinée.
D'où vient le risque
La germination et le verdissement sont deux réactions naturelles de la pomme de terre à la lumière et à la chaleur, qui s'accompagnent généralement d'une production plus importante de solanine, une substance que l'on cherche à limiter dans l'alimentation.
La solanine se concentre surtout dans les germes, la peau verte et juste en dessous : ce n'est pas la pomme de terre entière qui en contient le plus, mais ces zones précises.
Ce qui est généralement recommandé
En règle générale, il est recommandé de retirer les germes avant épluchage et d'éplucher largement toute zone verte plutôt que de la laisser, plutôt que de jeter systématiquement le légume entier.
Une pomme de terre qui est devenue très molle, dont la peau est verte sur une grande partie, ou qui présente de nombreux et longs germes est en revanche plus prudemment écartée, la marge d'erreur devenant plus difficile à évaluer.
Conserver les pommes de terre au sec, à l'abri de la lumière, ralentit ces deux phénomènes et limite le besoin d'y revenir souvent.
Le bon sens avant tout
Ces règles sont des repères généralement admis, pas une garantie absolue pour chaque pomme de terre : en cas de doute important (goût amer prononcé après cuisson, aspect très dégradé), mieux vaut ne pas consommer le légume plutôt que de forcer la règle.
Cette information est générale et ne remplace pas un avis médical en cas de symptôme après consommation.
Ne laissez plus vos légumes germer sans y penser
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