Par quoi remplacer la pomme de terre dans un gratin ?
La pomme de terre est la base classique du gratin, mais d'autres légumes riches en amidon ou fermes à la cuisson peuvent la remplacer avec de très bons résultats.
Les meilleures alternatives
- •Le potimarron ou la courge butternut, coupés en tranches fines, gratinent très bien et apportent un léger goût sucré au plat.
- •Le panais, à la texture proche de la pomme de terre mais plus parfumé, fonctionne particulièrement bien en gratin, seul ou mélangé à d'autres légumes.
- •Le céleri-rave en tranches fines donne un gratin plus parfumé, avec une texture fondante proche de celle de la pomme de terre bien cuite.
- •Le riz déjà cuit, disposé en couche et recouvert de sauce et de fromage, peut remplacer la pomme de terre pour un gratin plus rapide à préparer.
Comment doser
- •Remplacez la pomme de terre volume pour volume par le légume choisi, coupé en tranches d'épaisseur similaire pour un temps de cuisson comparable.
À éviter
- •Les légumes très riches en eau comme la courgette rendent beaucoup de liquide à la cuisson et détrempent le gratin : si vous les utilisez, faites-les dégorger avec un peu de sel puis épongez-les avant de les disposer dans le plat.
Un gratin, mille façons de le faire
Yummeal vous suggère des recettes selon les légumes que vous avez réellement dans votre frigo, gratin ou pas.
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