Par quoi remplacer l'ail frais ?
L'ail frais apporte un goût puissant et caractéristique à de nombreux plats. En son absence, quelques alternatives permettent d'en approcher le goût, en particulier en cuisson.
Les meilleures alternatives
- •La poudre d'ail (ou ail semoule) remplace efficacement l'ail frais dans les plats cuits, avec un goût un peu moins piquant mais bien présent.
- •L'ail en semoule ou en flocons déshydratés, réhydraté quelques minutes dans un peu d'eau tiède, se rapproche davantage de la texture de l'ail frais émincé.
- •L'ail confit ou en pot (à l'huile) donne un goût plus doux et sucré : pratique pour une sauce ou une tartinade, moins pour un plat qui a besoin du piquant de l'ail cru.
- •L'échalote peut apporter une note aromatique complémentaire dans certains plats, sans reproduire exactement le goût de l'ail mais en renforçant la base aromatique.
Comment doser
- •Comptez environ 1/8 de cuillère à café de poudre d'ail pour remplacer une gousse d'ail fraîche.
- •Pour l'ail confit, une gousse confite remplace environ une gousse fraîche, avec un goût plus doux à compenser en ajoutant un peu de poivre ou de piment si besoin.
À éviter
- •Dans une préparation crue comme un aïoli ou une vinaigrette où l'ail doit apporter du piquant, la poudre d'ail donne un résultat plat : privilégiez l'ail confit ou, à défaut, une quantité un peu plus généreuse de poudre.
Pas d'ail, pas de problème
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