Par quoi remplacer le beurre en cuisson ?
Le beurre sert autant à faire dorer un aliment qu'à enrichir une pâte ou une sauce. Selon l'usage, plusieurs matières grasses peuvent le remplacer sans dénaturer le plat.
Les meilleures alternatives
- •L'huile d'olive ou de tournesol remplace très bien le beurre pour faire revenir des légumes, saisir une viande ou cuire une omelette : elle supporte la chaleur et n'apporte pas de goût sucré.
- •L'huile de coco (fondue) est la plus proche du beurre en pâtisserie, car elle est solide à température ambiante et redonne du croustillant à une pâte cuite au four.
- •La margarine remplace le beurre à quantité égale dans quasiment toutes les recettes, sucrées comme salées, avec un résultat proche mais un goût légèrement moins riche.
- •Pour une pâte à gâteau moelleuse, la compote de pommes non sucrée peut remplacer une partie du beurre et allège la texture sans la dénaturer complètement.
Comment doser
- •Pour une cuisson à la poêle, comptez environ 1 cuillère à soupe d'huile pour 15 g de beurre.
- •En pâtisserie, remplacez le beurre par la même quantité d'huile de coco fondue ou de margarine ; pour la compote de pommes, ne remplacez qu'une moitié du beurre prévu, l'autre moitié en matière grasse solide garde la tenue de la pâte.
À éviter
- •L'huile liquide (olive, tournesol) ne convient pas pour une pâte feuilletée ou sablée : ces pâtes ont besoin d'une matière grasse solide (beurre, margarine ou huile de coco figée) pour former leurs couches ou leur texture friable.
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