Par quoi remplacer un œuf en cuisine ?
L'œuf joue plusieurs rôles en cuisine selon la recette : liant, agent levant ou source d'humidité. Le bon substitut dépend donc de ce que l'œuf est censé faire dans votre plat.
Les meilleures alternatives
- •L'aquafaba, le liquide d'une boîte de pois chiches, remplace le blanc d'œuf dans les préparations qui doivent monter en neige (meringue, mousse) : il se bat exactement de la même façon.
- •Une cuillère à soupe de graines de lin ou de chia mélangée à 3 cuillères à soupe d'eau et laissée reposer 5 minutes forme un gel qui lie très bien une pâte à gâteau ou des cookies.
- •La compote de pommes non sucrée ou la banane écrasée remplacent l'œuf dans une pâte à gâteau moelleuse, en apportant à la fois liant et humidité.
- •Le yaourt nature apporte du liant et du moelleux dans un cake ou un muffin, sans le goût sucré de la compote.
Comment doser
- •Pour un œuf : environ 3 cuillères à soupe d'aquafaba, ou 1 cuillère à soupe de graines de lin/chia + 3 cuillères à soupe d'eau, ou 60 g de compote de pommes ou de banane écrasée, ou 60 g de yaourt nature.
À éviter
- •Ces alternatives fonctionnent bien en pâtisserie ou dans une pâte à gâteau, mais aucune ne remplace correctement l'œuf dans une omelette ou des œufs brouillés, où l'œuf est l'ingrédient principal et non un simple liant.
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