Par quoi remplacer le parmesan sur des pâtes ?

Le parmesan apporte un goût salé et umami caractéristique aux pâtes. D'autres fromages, et même quelques alternatives sans lactose, peuvent s'en approcher selon ce que vous avez sous la main.

Réponse rapide

Le grana padano, le pecorino, un comté affiné ou la levure maltée peuvent remplacer le parmesan selon le résultat recherché : fondant, goût salé ou note umami.

À faire maintenant

Choisissez un fromage à pâte dure pour une substitution la plus proche.
Réduisez la quantité de pecorino s’il est plus salé.
Utilisez la levure maltée pour une option sans produit laitier.

Questions fréquentes

Quel fromage ressemble le plus au parmesan ?: Le grana padano est généralement le remplacement le plus proche. Le pecorino est plus salé et plus marqué ; le comté apporte davantage de rondeur.

Les meilleures alternatives

•Le grana padano est le plus proche en goût et en texture : il se râpe et fond de la même façon, avec une saveur un peu plus douce.
•Le pecorino romano apporte un goût plus salé et affirmé, à utiliser en quantité légèrement réduite si vous ne voulez pas trop relever le plat.
•Un emmental ou un comté bien affiné fonctionnent en dépannage : moins umami que le parmesan, mais ils apportent du fondant et du goût.
•Pour une version sans lactose, la levure maltée (levure nutritionnelle) saupoudrée sur les pâtes donne une note fromagère et umami, sans aucun produit laitier.

Comment doser

•Remplacez le parmesan à quantité égale par du grana padano ou du comté râpé ; pour le pecorino, réduisez d'un tiers la quantité car il est plus salé.
•Pour la levure maltée, commencez par 1 à 2 cuillères à café par portion, elle est plus concentrée en goût que le fromage râpé.

À éviter

•Le parmesan déjà râpé industriel vendu en sachet longue conservation a un goût et une texture assez éloignés d'un vrai fromage à pâte dure : ce n'est pas un bon substitut si vous cherchez à retrouver le goût du parmesan frais.

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