Par quoi remplacer la farine de blé ?
La farine de blé sert à lier, épaissir ou faire lever une préparation. D'autres farines peuvent la remplacer, mais leur comportement à la cuisson varie sensiblement.
Les meilleures alternatives
- •La fécule de maïs (Maïzena) remplace très bien la farine de blé pour épaissir une sauce ou un jus, avec un pouvoir épaississant plus fort à quantité égale.
- •La farine de riz convient pour une pâte fine (crêpe, tempura) et pour épaissir légèrement, avec un résultat plus croustillant en friture.
- •Un mélange de farines sans gluten du commerce (souvent riz, maïs et fécule) est la solution la plus fiable pour un gâteau ou un pain sans gluten, car ces mélanges sont déjà équilibrés pour lever et tenir.
- •La farine de sarrasin remplace bien la farine de blé dans une pâte à galette ou à crêpe salée, avec un goût plus prononcé et légèrement rustique.
Comment doser
- •Pour épaissir une sauce, utilisez environ deux fois moins de fécule de maïs que de farine de blé prévue dans la recette.
- •Pour un gâteau ou un pain, remplacez la farine de blé volume pour volume par un mélange sans gluten prêt à l'emploi plutôt que par une seule farine alternative, pour un résultat plus fiable.
À éviter
- •La farine de riz ou la fécule de maïs seules ne font pas lever une pâte à pain ou à gâteau de la même façon que la farine de blé, faute de gluten : sans mélange équilibré ou agent levant adapté, la texture finale est souvent plus dense et friable.
Cuisinez avec les farines que vous avez
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