Par quoi remplacer la levure chimique ?
La levure chimique fait lever les préparations sucrées grâce à une réaction chimique au contact de la chaleur et de l'humidité. Quelques alternatives permettent de reproduire cet effet.
Les meilleures alternatives
- •Le bicarbonate de soude associé à un ingrédient acide (jus de citron, yaourt, vinaigre) déclenche la même réaction que la levure chimique et fait lever la pâte.
- •Le blanc d'œuf monté en neige et incorporé délicatement en fin de préparation apporte du volume par voie mécanique plutôt que chimique, efficace pour un gâteau léger.
- •La levure de boulanger (fraîche ou sèche) peut faire lever certaines pâtes sucrées proches de la brioche, mais elle demande un temps de repos que la levure chimique ne nécessite pas.
Comment doser
- •Pour remplacer 1 sachet de levure chimique (environ 11 g), comptez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude associée à 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre, ou à un yaourt déjà prévu dans la recette.
À éviter
- •N'utilisez jamais le bicarbonate de soude seul, sans ingrédient acide : sans cette réaction, il ne fait pas lever la pâte et peut laisser un goût amer et savonneux perceptible.
Un gâteau réussi, même sans le bon sachet
Yummeal vous aide à cuisiner avec ce qui est déjà dans vos placards, sans course pour un ingrédient précis.
Télécharger sur l'App Store
Disponible sur Google Play