Par quoi remplacer le lait de vache ?
Que ce soit par manque de lait, par intolérance ou par choix, plusieurs laits végétaux ou animaux peuvent remplacer le lait de vache, avec des résultats différents selon la recette.
Les meilleures alternatives
- •Le lait de soja est le plus proche du lait de vache en texture et en teneur en protéines : il fonctionne bien dans une béchamel, une pâte à crêpes ou un café.
- •Le lait d'avoine a un goût légèrement sucré et une texture un peu plus épaisse, idéal dans un porridge, un smoothie ou une pâte à gâteau.
- •Le lait d'amande, plus liquide et peu sucré nature, convient bien pour un usage léger (sauce claire, pâte à crêpes fine), mais apporte moins de corps qu'un lait de vache ou de soja.
- •Pour une recette cuite qui a besoin de matière grasse (comme une sauce riche), un lait végétal dit "cuisine" (soja ou avoine enrichi) se rapproche le plus du résultat obtenu avec du lait entier.
Comment doser
- •Dans la grande majorité des recettes salées ou sucrées, remplacez le lait de vache volume pour volume par le lait végétal de votre choix.
À éviter
- •Le lait de riz ou le lait de coco parfumé peuvent apporter un goût sucré ou une saveur marquée qui dénature une sauce salée : réservez-les plutôt aux préparations sucrées ou aux plats où ce goût est recherché.
Peu importe le lait dans votre frigo
Yummeal reconnaît vos ingrédients, végétaux ou non, et vous propose des recettes qui les utilisent vraiment.
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