Par quoi remplacer la chapelure pour une panure ?

La chapelure sert à créer une croûte croustillante à la cuisson. D'autres ingrédients secs et émiettés peuvent jouer exactement ce rôle.

Les meilleures alternatives

•Du pain rassis mixé grossièrement fait une chapelure maison immédiate, avec un résultat souvent plus croustillant que la chapelure industrielle fine.
•Des flocons de maïs (corn flakes) nature écrasés donnent une panure particulièrement croustillante, notamment pour une cuisson au four.
•Des crackers ou biscuits salés émiettés remplacent bien la chapelure pour paner une viande ou un poisson, avec un goût légèrement plus prononcé selon le biscuit utilisé.
•La farine de maïs ou la semoule fine, utilisée seule ou en complément d'un œuf battu, crée elle aussi une croûte croustillante à la cuisson.

•Remplacez la chapelure volume pour volume par l'alternative choisie, en veillant à ce que les morceaux soient de taille assez fine pour bien adhérer à l'aliment trempé dans l'œuf.

•Des morceaux trop gros (pain simplement émietté à la main, biscuits en gros éclats) adhèrent mal et brûlent plus vite à la cuisson : mixez toujours l'alternative choisie en miettes fines et régulières avant de paner.

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