Par quoi remplacer l'huile d'olive ?
L'huile d'olive sert aussi bien à assaisonner à froid qu'à cuire à la poêle. Le bon remplaçant dépend surtout de la température à laquelle elle est utilisée.
Les meilleures alternatives
- •Pour la cuisson à la poêle ou au four, l'huile de tournesol ou de colza remplace très bien l'huile d'olive : elles supportent bien la chaleur et ont un goût neutre.
- •Pour une utilisation à froid (vinaigrette, filet sur un plat), l'huile de colza a elle aussi un goût doux qui se marie facilement avec la plupart des assaisonnements.
- •L'huile de noix ou de noisette, plus typée, remplace bien l'huile d'olive dans une vinaigrette pour apporter une note différente, mais plus affirmée.
- •Le beurre fondu peut dépanner en cuisson pour faire dorer un aliment, avec un goût plus riche que l'huile d'olive.
Comment doser
- •Remplacez l'huile d'olive volume pour volume dans la plupart des usages, qu'il s'agisse de cuisson ou d'assaisonnement.
À éviter
- •Les huiles à goût très marqué comme l'huile de sésame grillé changent complètement le profil aromatique d'un plat méditerranéen : à réserver pour les recettes où ce goût est recherché, pas comme substitut neutre.
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