Cuisiner avec moins de sel sans perdre en goût
Réduire le sel dans un plat ne veut pas dire sacrifier le goût : d'autres leviers (acidité, herbes, épices, umami) permettent de relever une préparation autrement.
Pourquoi le sel n'est pas la seule option
Le sel agit surtout en exhausteur de goût : il rend les saveurs existantes plus perceptibles. Or plusieurs autres ingrédients jouent ce même rôle d'exhausteur sans passer par le sodium, ce qui permet de compenser sa réduction.
Les leviers à utiliser
L'acidité (jus de citron, vinaigre, tomate) réveille un plat et masque efficacement le manque de sel, en particulier sur les légumes ou le poisson.
Les herbes fraîches et les épices (ail, poivre, cumin, paprika, herbes de Provence) apportent du relief et détournent l'attention du palais du manque de sel.
Les aliments riches en umami (parmesan, champignons, tomates séchées, sauce soja utilisée en petite quantité) donnent une impression de plat plus relevé sans forcément beaucoup de sodium.
Le fait de saler en fin de cuisson plutôt qu'au début permet de percevoir davantage le sel utilisé : il reste en surface au lieu d'être dilué dans tout le plat.
Envie de manger sainement sans y penser ?
Yummeal vous propose des recettes équilibrées et savoureuses, adaptées à ce que vous avez dans votre frigo.
Télécharger sur l'App Store
Disponible sur Google Play