Par quoi remplacer la crème fraîche ?
Pas de crème fraîche au frigo au moment de lier une sauce ou d'enrichir un gratin ? Plusieurs produits du quotidien peuvent la remplacer, avec des résultats différents selon la recette.
Les meilleures alternatives
- •Le fromage blanc ou le yaourt nature (de préférence entier) fonctionnent très bien dans une sauce froide, une vinaigrette crémeuse ou pour terminer un plat hors du feu : leur texture est proche, mais ils supportent moins bien une forte chaleur.
- •Le lait concentré non sucré épaissit une sauce chaude presque comme de la crème, tout en étant plus liquide : idéal pour une béchamel ou une sauce à base de bouillon.
- •Un mélange de lait et de beurre fondu (environ 3 volumes de lait pour 1 de beurre) remplace la crème dans la plupart des sauces cuites, en apportant à la fois le gras et le liant.
- •Pour une version végétale, la crème de soja ou d'avoine cuisine se comporte de façon très proche de la crème fraîche, y compris à la cuisson.
Comment doser
- •En remplacement direct, comptez la même quantité de fromage blanc, de yaourt ou de crème végétale que de crème fraîche demandée dans la recette.
- •Pour le mélange lait-beurre, partez d'environ 200 ml de lait pour 60 g de beurre fondu afin de remplacer 200 ml de crème.
À éviter
- •Le yaourt et le fromage blanc peuvent trancher (se séparer visuellement) s'ils sont ajoutés à une sauce en pleine ébullition : incorporez-les hors du feu ou à feu très doux, en fin de cuisson.
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