Par quoi remplacer l'huile d'olive ?

L'huile d'olive sert aussi bien à assaisonner à froid qu'à cuire à la poêle. Le bon remplaçant dépend surtout de la température à laquelle elle est utilisée.

Réponse rapide

Pour remplacer l’huile d’olive, choisissez une huile neutre pour la cuisson, une huile de colza ou de noix pour une vinaigrette, et du beurre ou une matière grasse solide pour certaines pâtisseries.

À faire maintenant

Distinguez l’usage : cuisson, assaisonnement ou pâtisserie.
Remplacez généralement volume pour volume.
Évitez les huiles très parfumées si vous voulez préserver le goût de la recette.

Questions fréquentes

Quelle huile remplace l’huile d’olive pour cuire ?: L’huile de tournesol ou de colza convient généralement pour une cuisson au goût neutre. Le choix dépend aussi de la température et du goût recherché.

Les meilleures alternatives

•Pour la cuisson à la poêle ou au four, l'huile de tournesol ou de colza remplace très bien l'huile d'olive : elles supportent bien la chaleur et ont un goût neutre.
•Pour une utilisation à froid (vinaigrette, filet sur un plat), l'huile de colza a elle aussi un goût doux qui se marie facilement avec la plupart des assaisonnements.
•L'huile de noix ou de noisette, plus typée, remplace bien l'huile d'olive dans une vinaigrette pour apporter une note différente, mais plus affirmée.
•Le beurre fondu peut dépanner en cuisson pour faire dorer un aliment, avec un goût plus riche que l'huile d'olive.

Comment doser

•Remplacez l'huile d'olive volume pour volume dans la plupart des usages, qu'il s'agisse de cuisson ou d'assaisonnement.

À éviter

•Les huiles à goût très marqué comme l'huile de sésame grillé changent complètement le profil aromatique d'un plat méditerranéen : à réserver pour les recettes où ce goût est recherché, pas comme substitut neutre.

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