Par quoi remplacer la moutarde ?
La moutarde joue souvent un double rôle : elle relève le goût et sert de liant dans une vinaigrette. Plusieurs ingrédients peuvent reproduire l'un ou l'autre de ces effets.
Les meilleures alternatives
- •Le raifort ou la crème de raifort apporte un goût piquant proche de la moutarde forte, en particulier pour accompagner une viande.
- •Le vinaigre associé à une pointe de curcuma ou de paprika reproduit une partie du goût acidulé et de la couleur de la moutarde, sans le piquant.
- •La mayonnaise, déjà émulsionnée, peut servir de liant dans une vinaigrette à la place de la moutarde, avec un résultat plus onctueux et moins relevé.
- •Le wasabi, utilisé en toute petite quantité, apporte un piquant similaire à la moutarde forte pour relever une sauce ou une marinade.
Comment doser
- •Pour lier une vinaigrette, remplacez la moutarde par la même quantité de mayonnaise.
- •Pour le piquant, commencez par une quantité de raifort ou de wasabi deux à trois fois plus petite que la quantité de moutarde prévue, puis ajustez selon le goût recherché.
À éviter
- •Aucune de ces alternatives ne reproduit exactement le rôle émulsifiant de la moutarde dans une vinaigrette maison : si le liant est essentiel à la recette, la mayonnaise reste la meilleure option de repli.
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