Par quoi remplacer l'oignon ?
L'oignon sert de base aromatique à de nombreux plats. Selon la recette et la raison de son absence, plusieurs alternatives permettent de retrouver une bonne partie de ce goût.
Les meilleures alternatives
- •L'échalote a un goût très proche de l'oignon, en plus doux et légèrement sucré : elle remplace l'oignon dans la plupart des sauces et des plats mijotés.
- •Le poireau (partie blanche), émincé et revenu, apporte une base aromatique douce qui remplace bien l'oignon dans une soupe ou un plat mijoté.
- •La poudre d'oignon (ou d'ail) permet de retrouver le goût sans la texture, utile quand c'est l'oignon frais en morceaux qui pose problème plus que le goût lui-même.
- •Le fenouil émincé et revenu apporte une base aromatique différente mais efficace, avec une légère note anisée, notamment dans une sauce tomate ou un plat de poisson.
Comment doser
- •Remplacez l'oignon par la même quantité d'échalote ou de poireau émincé.
- •Pour la poudre d'oignon, comptez environ 1 cuillère à café pour remplacer un oignon moyen émincé, à ajuster selon le goût recherché.
À éviter
- •Dans les plats où l'oignon est cru et croquant (salade, sandwich), la poudre d'oignon ne peut pas le remplacer : elle apporte le goût mais aucune texture, préférez alors l'échalote finement émincée.
La bonne recette selon ce que vous avez
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